Próiseáil Tae Glas Bunaidh na Síne
Modhanna lámhdhéanta a chuaigh síos tríd na glúnta
Déantar an tae seo a tháirgeadh ag baint úsáide as modheolaíocht próiseála céadta bliain d'aois atá caomhnaithe i réigiúin shléibhtiúla chúige Zhejiang agus Anhui. Leanann an slabhra táirgeachta iomlán, ón plúchadh go dtí an triomú deiridh, teicnící láimhe nó leathláimhe atá doiciméadaithe in annála tae áitiúla ag dul siar go dtí Ríshliocht Ming. Cuireann an próiseas béim ar idirghabháil mheicniúil íosta, ag brath ina ionad sin ar bhreithiúnas oilte na gceardaithe tae máistreachta a choigeartóidh gach céim bunaithe ar choinníollacha comhthimpeallacha, cáilíocht na duille, agus an phróifíl blas atá ag teastáil. Is é an toradh atá air ná tae glas a thaispeánann na tréithe casta sraithe nach féidir le taenna olltáirgthe a mhacasamhlú. Tá taifead próiseála ag gabháil le gach baisce a dhéanann doiciméadú ar na paraiméadair shonracha a chuirtear i bhfeidhm le linn gach céime.
Seicheamh Próiseála
Placadh Láimhe
Roghnaítear duilleoga de láimh idir 5:30 agus 8:00 AM, ag roghnú bachlóg amháin le dhá nó trí duilleoga. Ní roghnaítear ach duilleoga a bhfuil idir 80 agus 90 faoin gcéad dá lánmhéid bainte amach acu. Tá an caighdeán plúchta á chothabháil ag bainteoirí a bhfuil taithí acu agus atá oilte chun aibíocht na nduilleog is fearr a aithint.
Cearrbhachas Nádúrtha
Scaip i sraitheanna tanaí ar thráidirí bambú ar feadh 4 go 6 uair an chloig faoi scáth. Déantar duilleoga a iompú gach uair an chloig chun caillteanas fiú taise a chinntiú. Leanann withering go dtí go dtiteann cion taise duille ó 78 faoin gcéad go dtí thart ar 68 faoin gcéad. Forbraíonn an chéim seo na comhdhúile aroma foundational.
Pan-Losadh Traidisiúnta
Léirithe i wok iarann teilgthe téite go 280 go 300 céim Celsius. Caitheann an máistir tae na duilleoga go leanúnach ag baint úsáide as an dá lámh ar feadh 5 go 7 nóiméad. Díghníomhaíonn an chéim seo einsímí ocsaídiúcháin agus socraíonn sé an dath glas. Déantar an teocht a choigeartú ar fud bunaithe ar fhuaim agus mothú na duilleoga.
Rolling Láimhe
Rolltar na duilleoga ar mata bambú agus úsáid á baint as gluaiseacht bhrúite agus chasadh. Múnlaíonn an próiseas seo na duilleoga ina bhfoirm chasta shainiúil agus cuireann sé tús le miondealú na gcillbhallaí chun comhdhúile inmheánacha a scaoileadh. Maireann an rolladh 10 go 15 nóiméad le brú ag méadú de réir a chéile.
An Chéad Triomú
Scaiptear duilleoga i gciseán bambú agus cuirtear iad os cionn tine gualaigh ag 70 go 80 céim Celsius. Laghdaíonn an triomú tosaigh seo an taise go 30 go 35 faoin gcéad thar 20 go 25 nóiméad. Déantar na duilleoga a iompú go tréimhsiúil chun scorching a chosc agus dáileadh aonfhoirmeach taise a chinntiú.
Dara Rollta
Leanann seisiún rollta níos éadroime an chéad triomú. Déanann an chéim seo cruth na duille a bheachtú tuilleadh agus scaoileann sé olaí aramatacha breise. Laghdaítear an brú i gcomparáid leis an rollta tosaigh, a mhaireann 8 go 10 nóiméad.
Triomú Deiridh
Déanta ag 50 go 60 céim Celsius ar feadh 30 go 40 nóiméad go dtí go sroicheann an cion taise 5.5 go 6.0 faoin gcéad. Caomhnaíonn an chéim íseal-teocht seo comhdhúile so-ghalaithe agus é ag cinntiú go bhfuil an tae cobhsaí le haghaidh stórála. Déantar na duilleoga a fhuaraithe de réir a chéile go teocht an tseomra roimh phacáistiú.
Buntáistí Lárnach na Próiseála Traidisiúnta
Castacht Blais
Cruthaíonn an próiseas triomú agus rollta ilchéime próifíl blas sraitheach le nótaí tosaigh, lár agus bailchríoch ar leith a fhorbraíonn le gach insileadh.
Seilfré Leathnaithe
Mar thoradh ar thriomú íseal-taise rialaithe agus easpa damáiste meicniúil, déantar táirge a choimeádann a shaintréithe ar feadh suas le 24 mí faoi choinníollacha stórála cuí.
Rialú Cáilíochta Ceardaíochta
Déanann máistir tae monatóireacht ar gach céim a dhéanann coigeartuithe fíor-ama bunaithe ar leideanna amhairc, tadhlacha agus olfactory. Ní féidir an inoiriúnaitheacht seo a mhacasamhlú le córais uathoibrithe.
Terror a chaomhnú
Cinntíonn idirghabháil mheicniúil íosta go ndéantar tréithe nádúrtha na duille, lena n-áirítear ábhar mianraí agus próifíl so-ghalaithe, a léiriú go dílis sa táirge deiridh.
Saintréithe Táirge
| Cuma duille | Stiallacha twisted, dorcha-uaine le sceal beag, leideanna airgid ó am go chéile, fad 2 go 3 ceintiméadar |
|---|---|
| Aroma duille tirim | Nótaí nutty agus fásúla fhuaimnithe le leideanna de ghrán tósta |
| Dath insileadh | Glas geal geal, soiléir gan scamallacht |
| Aroma meisciúla | Castán rósta, féar úr, agus nóta feamainne caolchúiseach |
| Próifíl blas | Meán-bodied, astringency cothrom, bailchríoch milis, umami undertone |
| Tar éis blas | Sweet agus athnuachan, a mhaireann 30 go 40 soicind |
| Athléimneacht ghéar | Coinníonn blas trí 3 go 4 insiltí |
Cásanna Iarratais
Searmanais Tae Traidisiúnta
Oiriúnach do gongfu cha agus do mhodhanna foirmiúla grúdaireachta eile ina n-aithnítear éabhlóid an bhlais ar fud na gcraobhacha iomadúla.
Tomhaltas Laethúil
Brewed i muga gloine nó pota poircealláin ag 80 go 85 céim Celsius ar feadh 2 go 3 nóiméad. Soláthraíonn cupán laethúil comhsheasmhach agus sásúil.
Taispeántais Chultúrtha
Úsáidtear é i blaiseadh tae agus imeachtaí cultúrtha chun teicnící próiseála tae agus brewing traidisiúnta Síneach a léiriú.
Miondíol Bronntanais agus Speisialtachta
Pacáilte i canisters traidisiúnta le doiciméid phróiseála, achomharcann an tae seo do thomhaltóirí a bhfuil suim acu i dtáirgí barántúla, oidhreachta.
Ceisteanna Coitianta agus Réitigh
| Próiseáil éagsúlachtaí idir baisceanna | Cruthaíonn próiseáil thraidisiúnta go nádúrtha éagsúlachtaí beaga ó bhaisc go mbaisc mar gheall ar choinníollacha aimsire agus duillí. Déanann ár máistir-déantóir tae gach baisc a dhoiciméadú le paraiméadair shonracha, agus déanaimid grádú ar bhaisceanna chun comhsheasmhacht a chinntiú laistigh de gach crannchur táirgthe. |
|---|---|
| Tá blasanna tae difriúil ó cheannach roimhe seo | Baineann éagsúlachtaí séasúracha le próiseáil thraidisiúnta. Is gnách go mbíonn fómhar an earraigh níos íogaire, agus bíonn níos mó coirp ag baint le fómhar an tsamhraidh. Soláthraímid dáta buainte agus faisnéis tionscnaimh ar gach pacáiste le haghaidh tagartha. |
| Cuireann modh triomú isteach ar stóráil | Teastaíonn stóráil chúramach ar thae triomaithe gualaigh ar shiúl ó thaise. Bain úsáid as coimeádán aerdhíonach agus stóráil in áit fhionnuar, tirim. Cruthaíonn an próiseas triomú nádúrtha micrea-phiocháin ar féidir leo taise a ionsú níos éasca ná tae meaisín-triomaithe. |
| Is cosúil go bhfuil duilleoga míchothrom i méid |
Paraiméadair Próiseála Achoimre
| Céim | Fad | Teocht nó riocht | Sprioc taise |
|---|---|---|---|
| Ag seargadh | 4 go 6 uair an chloig | 22 go 24 céim Celsius, scáth | 68 faoin gcéad |
| Pan-adhaint | 5 go 7 nóiméad | 280 go 300 céim Celsius | 45 go 50 faoin gcéad |
| An chéad rollta | 10 go 15 nóiméad | Teocht an tseomra | 45 go 50 faoin gcéad |
| An chéad thriomú | 20 go 25 nóiméad | 70 go 80 céim Celsius | 30 go 35 faoin gcéad |
| Dara rollta | 8 go 10 nóiméad | Teocht an tseomra | 30 go 35 faoin gcéad |
| Triomú deiridh | 30 go 40 nóiméad | 50 go 60 céim Celsius | 5.5 go 6.0 faoin gcéad |
Moladh stórála: Stóráil in áit fhionnuar dorcha ag 15 go 20 céim Celsius le taiseachas coibhneasta faoi bhun 60 faoin gcéad. Bain úsáid as coimeádán aerdhíonach déanta as ceirmeach, stán nó gloine. Seachain earraí a bhfuil boladh láidir orthu a stóráil mar go n-ionsúnn an tae bolaithe go héasca. Le haghaidh stórála fadtéarmach níos faide ná 6 mhí, moltar cuisniú ag 4 céim Celsius. Lig don tae teocht an tseomra a shroicheadh sula n-osclaítear an coimeádán chun comhdhlúthú a chosc.
Ár Fón
R-phost
Ár Seoladh