Cén chaoi a dtéann an Réigiún Tae Glas Déanta sa tSín i bhfeidhm ar a Phróifíl Blas agus ar Ábhar Frithocsaídeach?

1. Comhdhéanamh Ithir agus Anailís Mianraí

• Bíonn tionchar suntasach ag comhdhéanamh ceimiceach na hithreach i réigiúin ina bhfuil tae ag fás ar thiúchan polyphenol agus catechin i Tae Glas Déanta sa tSín . Is fearr le hithreacha le pH 5.5-6.5 agus le hábhar ard orgánach bithsintéis catechin.
• Bíonn tionchar ag rian mianraí ar nós Mg, K, agus Fe ar choinneáil clóraifill, neart teanntachta duille, agus aonfhoirmeacht iomlán líocha.
• Comhtháthú eochairfhocal eireaball fada: Cad iad na paraiméadair ithreach a uasmhéadaíonn leibhéil catechin i tae glas — tá polaphenóil 10-15% níos airde i gcomparáid le machairí gláracha i réigiúin ina bhfuil loam bolcánach.

2. Fachtóirí Aeráide agus Éifeachtaí Micrea-chomhshaoil

• Tá ról ríthábhachtach ag airde, teocht agus taise. Forbraíonn tae fás ag 800-1200 méadar eipideirm duille thicker agus limistéar duille níos lú, a fheabhsaíonn dlús antioxidant.
• Cothaíonn éagsúlacht teochta laethúil de 10-15 ° C bithshintéis mall L-theanine agus catechins, ag cur isteach ar phróifíl blais.
• Méadaíonn réigiúin le ceo leanúnach taise coibhneasta, ag laghdú strus duille agus ag cothabháil cobhsaíocht ábhar clóraifill .

3. Caighdeáin Bhaint Duilleog agus Airíonna Fisiceacha

• Cinntíonn cloí le caighdeán bachlóg amháin agus dhá dhuilleog neart teanntachta comhsheasmhach agus aonfhoirmeacht taise roimh shocrú.
• Is é 60-65% an taise duille is fearr le linn plúchadh, rud atá ríthábhachtach le haghaidh rollta aonfhoirmeach agus damáiste ceallacha a íoslaghdú.
• Comhtháthú eochairfhocal eireaball fada: Conas a théann teicnící pluála i bhfeidhm ar choinneáil frithocsaídeach i dtae glas Síneach — laghdaíonn baint bheacht ocsaídiú agus cuireann sé le hinfhaighteacht polaphenóil.

4. Socrú Teirmeach agus Díghníomhú Einsím

• Cuireann pan-adhaint nó gal ag 180–200°C stop le hocsaídiú einsímeach, coinnítear lí glas agus struchtúr catechin.
• Cinntíonn am nochta rialaithe go bhfanann uigeacht na duille slán, ag seachaint scoilteadh dromchla agus é á chaomhnú comhdhúile aramatacha so-ghalaithe .
• Laghdaíonn rampáil teochta ag 5°C/nóim an strus duilleog agus cuireann sé cosc ar ró-imoibriú Maillard a d'fhéadfadh searbhas a chur i bhfeidhm.

5. Triomú Iar-Phróiseáil agus Cobhsaíocht Frithocsaídeach

• Laghdaítear an taise duille deiridh go 3-4% chun cobhsaíocht fhadtéarmach polyphenols a chinntiú agus fás miocróbach a chosc.
• Caomhnaíonn coinníollacha fuaraithe agus stórála rialaithe an phróifíl flavonoid agus coinníonn siad blas comhsheasmhach ar fud na mbaisceanna.
• Comhtháthú eochairfhocal eireaball fada: Mar a mbíonn tionchar ag coinníollacha stórála ar leibhéil frithocsaídeacha i tae glas a dhéantar sa tSín — má choimeádtar 20–25°C agus 50–60% taiseachas coibhneasta áirithítear cobhsaíocht thar 18–24 mí.

6. Próifílí Comparáideacha Blais agus Frithocsaídeoirí ar fud na Réigiún

Comparáid théacsúil ar mhór-réigiúin tae glas na Síne:

• Zhejiang: Duilleoga scaoilte, ábhar measartha polyphenol 70-85 mg/g, aroma éadrom, searbhas éadrom.
• Anhui: Duilleoga rollta, ábhar polyphenol 80-95 mg / g, umami saibhir, searbhas cothrom.
• Yunnan: Duilleoga níos mó, cion polyphenol 60-75 mg/g, L-theanine ard, blas níos boige.

CCanna

• C1: Conas a théann airde i bhfeidhm ar thiúchan polyphenol i Tae Glas Déanta sa tSín ?
  Moillíonn fás airde níos airde meitibileacht duille, méadú catechin agus tiúchan flavonoid, feabhas a chur ar chumas frithocsaídeach.
• C2: Cad iad na fachtóirí ithreach atá ríthábhachtach do choinneáil frithocsaídeach optamach?
  Cuireann ithreacha loamy a bhfuil cion ard orgánach acu agus pH 5.5-6.5 le bithsintéis catechin agus cobhsaíocht clóraifill.
• C3: Cad iad na leibhéil taise ba chóir go mbeadh duilleoga réamhrollta?
  Cinntíonn taise duille 60-65% neart teanntachta agus aonfhoirmeacht le linn rollta, ríthábhachtach chun polyphenols a chothabháil.
• C4: Conas a théann teochtaí próiseála i bhfeidhm ar chomhdhúile blaistithe?
  Caomhnaíonn fosúchán teirmeach ag 180–200 ° C aramatacha so-ghalaithe agus stopann sé ocsaídiú, cothromú umami agus searbhas éadrom.
• C5: Conas ba chóir Tae Glas Déanta sa tSín a stóráil le haghaidh cobhsaíochta frithocsaídeach fadtéarmach?
  Laghdaíonn stóráil ag 20-25 ° C le taiseachas coibhneasta 50-60% díghrádú, ag leathnú an seilfré go 18-24 mí.

Tagairtí Teicniúla

• ISO 11292:2011 – Tae Glas (Camellia sinensis) Ábhar Caiféin a Chinneadh
• ASTM D7871-16 – Anailís Fhisiciúil agus Cheimiceach ar Thae Glas
• GB/T 14456-2017 – Caighdeán Cáilíochta Tae Síneach: Tae Glas