Searbhas sa tSín Tae Glas

Míthuiscint choitianta faoi CHINA GREEN TEA ná go mbíonn blas searbh air i gcónaí.

Cé go bhfuil comhdhúile searbh sa tae glas, níor cheart go mbeadh blas an-searbh air nuair a dhéantar freastal air.

Is minic a bhíonn tae glas a bhfuil searbhas ard aige neamh-inmhianaithe. D'fhéadfadh go gciallódh sé gur ullmhaíodh go mícheart é, nó go bhfuil an tae féin ar chaighdeán íseal.

Cad as a dtagann searbhas an tae glas?
Is iad na príomh-chomhdhúile searbh i tae glas ná caiféin agus catechins.

Tá catechins searbh. Mar shampla, tá EGCG agus EGC araon searbh agus astringent.

Mar sin, chun blas cothrom a bheith againn ní mór dúinn na paraiméadair grúdaireachta a choigeartú ionas nach sáraíonn méid na gcomhdhúile seo an chuid eile.

Cóimheas duille le huisce
Má tá an iomarca duilleoga tae agus beagán uisce á n-úsáid againn, ar ndóigh beidh an blas an-chomhchruinnithe.

Mar sin beidh tú ag mothú níos mó searbhas freisin.

Am géar
Ar an gcaoi chéanna, beidh blas níos láidre ar thae a fhágtar ag géarú ró-fhada. Tá níos mó searbhas mar thoradh air seo.

Ach baineann sé seo le teocht freisin, mar a fheicfimid amach romhainn.

Teocht
Ag teochtaí níos ísle, tá an ráta insileadh níos ísle agus mar sin ní mór dúinn an t-am géaraithe a mhéadú chun cúiteamh a dhéanamh.

Cé gur féidir gach tae glas a insileadh ag teocht íseal, níor chóir iad go léir a ullmhú le fiuchphointe uisce mar go n-éireoidh siad ró-searbh láithreach.

Tugann sé seo go dtí an chéad phointe eile sinn, cineál sonrach an tae glas féin.

Cineál tae glas
Go ginearálta, déantar tae glas ar chaighdeán níos airde a insileadh ag teocht níos ísle, ach ar feadh tréimhse níos faide.

Idir an dá linn, ullmhaítear tae glas ar chaighdeán íseal ar nós bancha in uisce fiuchphointe ar feadh tamaill ghearr.

Maidir le tae na Seapáine, tá na taenna a bhfuil méid níos airde aimínaigéid acu ar chaighdeán níos fearr.

Tá sé seo amhlaidh toisc go bhfuil méid ard aimínaigéid cosúil le L-theanine agus aigéad glútamach freagrach as binneas agus blas umami.

Tá caiféin agus catechins an-intuaslagtha in uisce fiuchphointe, ach níl an oiread sin in uisce fionnuar. Ar an láimh eile, tá aimínaigéid beagnach chomh intuaslagtha in uisce fionnuar agus atá siad in uisce te.

I bhfocail eile, nuair a ullmhaímid tae cosúil le gyokuro nó sencha ardchaighdeáin, táimid ag iarraidh an méid aimínaigéid inár gcupán a mhéadú agus caiféin agus catechins (agus dá bhrí sin searbhas agus astringency) a shochtadh trí úsáid a bhaint as teocht níos ísle.

Tá an sprioc atá taobh thiar den phróiseas scáthaithe le haghaidh tae mar an gcéanna. Laghdaigh an méid catechins agus méadú ar an méid aimínaigéid.

Beidh blas searbh agus cothrom ag tae glas ar chaighdeán an-íseal cosúil le mála tae saor is cuma cén chaoi a ndéanaimid é a ullmhú, toisc go bhfuil an caighdeán chomh híseal.

Cuimhnigh, ba chóir go mbeadh sé éasca tae glas maith a ullmhaítear i gceart a ól.

Sin an pointe ar fad, tae glas a ól toisc go mbaineann muid taitneamh as a bhlas.